A Kaiten-susi egy olyan üzleti modell, amely Japánból indult ki, és átterjedt házunk sarkába is, ahol egy japán étterem működik, forgó sushival vagy futószalagon sushival. Ez az üzleti modell azonban nem hirtelen jött létre, hanem egy olyan célt tűzött ki maga elé, amely sok esetben még ma is teljesül.
Biztosan kóstoltunk már sushit, és ha még nem kóstoltuk, akkor nem tudom, mire várunk. Spanyolország-szerte számos híres étterem található, ahol megkóstolhatja a sushi minden fajtáját. A legelterjedtebb az, hogy a japán éttermek hagyományosak, azaz menü, asztalok és pincér szolgál ki minket, de van egy másik üzleti modell is, ami terjed, és már csak azért is, mert az ételek forognak, sokan úgy döntöttünk, szerencsét próbálni..
A forgó sushit ezerféleképpen ismerjük a sushi vonattól (vagy sushi vonattól), a sushi hajótól, a forgó szalagon lévő sushitól, a futószalagon lévő sushitól stb. egészen az eredeti nevéig, ami Kaiten-susi.
Miért találták fel a forgó sushit?
Azzal a népszerűséggel, hogy a fogyasztás nyers hal Japánban a kazettákat a japán éttermekben találták fel, hogy kielégítsék a nagy keresletet anélkül, hogy több pincért kellett volna felvenniük. Oszakában merült fel az 50-es években, és az ötlet egy sörfőzde látogatása után merült fel, ahol több tucat futószalag volt.
Yoshiaki Shiraishi, a forgó sushi feltalálója5 évet töltött ötletének kidolgozásával és tökéletesítésével, mielőtt megnyitotta saját futószalagos sushiéttermét. Lehet, hogy egyszerűnek tűnik, de az ötletet tökéletesíteni kellett, hogy embercsoportokat hívjon le, és utolérjék az étteremben forgó ételeket. Ráadásul a szalag az óramutató járásával megegyező irányban forog, mert túlnyomó többségünk a jobb kezünket használja és a sebesség is be volt jelölve 8 cm másodpercenként.
A modellt a mai napig tökéletesítették, ahol vannak olyan japán éttermek, amelyek még helyfoglalást és különleges ételeket is lehetővé tesznek. Az egyes asztalok számlájának kiszámításához színes táblákat vagy speciális jelzésekkel ellátott táblákat helyeznek el. Minden márkának van legendája, és ára van.
Yoshiaki több mint 250 futószalagos sushi étteremből álló franchise-t épített fel, csökkentette az árakat, és segített demokratizálni a nyers halhoz való hozzáférést mindenki számára.
Jobb, mint a hagyományos sushi?
A forgó sushi, vagy a Kaiten-susi sem jobb, sem rosszabb. Valójában a minőségnek pontosan ugyanolyannak kell lennie. Csak az különbözteti meg őket, hogy egy modellben egy fénykép, egy ajánlás, egy név az étlapon vagy mi van a mellettünk lévő asztalon, a futószalagos modellben pedig a méretet láthatjuk. az adag első személye, a színek, a töltelék, a típusú sushi hal, mennyiség stb.
A szalagon való szereplés arra hív, hogy válasszunk, mert vonzóbbá és szorosabbá teszi, ami jó marketingfogás, de íz, minőség, ár és így tovább, mindkét lehetőségnek ugyanolyan jónak kell lennie. Jelenleg vannak olyan japán éttermek, ahol mindkét lehetőség van, vagy a la carte és menü vagy futószalag.