November elseje elhozza az ősz egyik legjobban várt csemegéjét: a panellets-t. Katalóniában, a Baleár-szigeteken és Valencia közösségben elválaszthatatlan részét képezik az őszi szezonnak. Mindenszentek napja és a Castanyadaés családi összejöveteleken és környékbeli piknikeken osszanak meg egy asztalt sült gesztenyével és édesburgonyával.
Nem véletlen, hogy az évnek ebben a szakaszában a pékségek tálcáit apró, aranyszínű gömbökkel roskadozva helyezik ki. Az alapjuk egy nedves marcipán, amelyet jól pirított fenyőmaggal vontak be, és hírnevük átlépte a helyi határokat, és... gasztronómiai szimbólum nagyjából ekkor Spanyolország nagy részén.
Egy klasszikus története és fejlődése
A panellet-ek évszázadok óta velünk vannak. Az első írásos említések vallási ünnepeken felajánlott áldozatokra utalnak, ahol a következőképpen említik őket: „Sant Marc panellets”Idővel a kenyérhez hasonló darabkákból mandulával és cukorral dúsított apró édességekké váltak, a marcipánná, amely ma is meghatározza identitásukat.
Azóta a recept a plébániákról a pékségekbe jutott anélkül, hogy elvesztette volna lényegét. A kombináció Belül puha, kívül ropogós Ez a védjegyük, és ezt a kontrasztot keresik a mestercukrászok minden egyes tételben.
Milyenek a panellets-ek és milyen változataik vannak?
A tésztát őrölt mandulából és cukorból készítik, gyakran enyhe citrusos aromával. Egyes háztartásokban kevés főtt burgonyát vagy édesburgonyát is használnak az erőteljesebb íz érdekében. puhább marcipánA leghagyományosabb forma egy fenyőmaggal bevont golyó, amelyet sütés előtt tojássárgájával bevonnak.
A fenyőmagos ízek mellett sok van kókuszreszelékkel, mandulával, kakaóval vagy kávéval. [Nem világos - esetleg "kókusz" vagy "kávé"] aromák is megjelennek. citrom és narancsvagy különböző bevonatokkal játszhatsz a textúrákkal és árnyalatokkal. Bár a kreativitás előny, a kulcs továbbra is a minőségi mandulában és a rövid, gondos sütési időben rejlik.
Panellets receptje, lépésről lépésre
Körülbelül 25–30 adag lesz belőle. Hozzávalók a tésztához: 250 g őrölt mandula (nyers, héj nélküli), 200 g cukor, 75 g főtt és lehűtött burgonya vagy édesburgonya, 1 citrom reszelt héja (elhagyható) és ízlés szerint 1 tojássárgája az állag javításához. A befejezéshez: 150–200 g fenyőmag, 1 tojásfehérje és 1 tojássárgája a megkenéshez.
1) Főzd meg a burgonyát vagy édesburgonyát héjában, hagyd kihűlni, majd hámozd meg, és törd simára a pürét. 2) Egy tálban keverd össze a mandulát és a cukrot, add hozzá a pürét és a reszelt héját. 3) Gyúrd a keveréket, amíg homogén tésztát nem kapsz; ha szeretnéd, adj hozzá egy tojássárgáját a kötéshez. 4) Csomagold be a tésztát, és tedd a hűtőbe pihenni. az 8 és az 12 óra között az íz és az állag fokozására.
5) Formázz 2-3 cm-es golyókat, mártsd őket enyhén felvert tojásfehérjébe, forgasd meg fenyőmaggal, óvatosan nyomkodd le. 6) Helyezd őket sütőpapírra, kend meg tojássárgájával, és süsd meg... 200 °C-on 10–12 percig7) Hagyjuk kihűlni egy rácson, ügyelve arra, hogy ne piruljanak túl.
Hasznos tipp: muskotályhoz vagy mistelához nagyon jól illik, és érdemes egy légmentes tartály 4-5 napig eláll anélkül, hogy veszítene a varázsából. Ha változatokat készítesz (kókuszos, kakaós, kávés), a tésztát több részre oszthatod, és mindegyiket ízesítheted.
Panellet d'Or: a verseny, amely kiemeli a legjobbakat
Minden ősszel az Ernest Verdaguer Social Work of the Panàtics platform a Barcelona Bakers' Guild támogatásával megszervezi a Katalónia legjobb fenyőmagos panellets-einek útvonalaA Panellet d'Or díjat hatodik kiadásában a barcelonai Pastisseria Faixat kapta, miután a zsűri vakkóstolón értékelte a külső megjelenést, a fenyőmag minőségét, a marcipánt, az ízt és a szerkezetet.
A dobogó egy ezüstpanellel ex aequo Fleca Rovira (Santa Agnès de Malanyanes) és Forn Oller (Barcelona), valamint egy Bronz Panellet lett a Xocosave számára (Riudoms és Reus üzleteivel). A részvétel összehozta több mint ötven szakemberek által, és kiemelte a kézműves elkészítés módját, amelyhez kötelező alapként marconai mandulát, cukrot, tojást, vizet és fenyőmagot használtak.
A Muntaner utcában látható műhelyével rendelkező Faixat hosszú családi múltra tekint vissza, amelyet az elmúlt évtizedben a következővel erősítettek meg: üzletfelújítás és új kínálatanélkül, hogy feladnánk a klasszikus recepteket, amelyek felismerhetővé tették.
Útvonal és kiemelt workshopok
Ez a válogatás a zsűri által kijelölt fenyőmagos panellet útvonal részét képezi, a nyertesek listájával együtt. Hasznos útmutató a megtalálásukhoz. kézműves panellets Barcelonában és más katalán városokban.
Barcelona város
- Forn El Passeig – Miquel Guich
- Forn Elias – Anna Éliás
- Forn Gil – Gérard Gil
- Forn Mistral – Andreu Bertran
- Forn Oller – Miquel Maza
- Forn Puiggròs – Xavier Puiggrós
- Forn Sant Josep – Emili Feliu
- L'Atelier Barcelona – Eric Ortuño
- La Sitja Providencia – Xavier Corcelles
- Carrió Cukrászda – Oriol Carrió
- Faixat lelőhely Enric Faixat
- La Estrella cukrászda – Ana Campos
- Triomf Cukrászda – Gisela Bellart
- Takashi Ochiai – Jordi Morello
- Natcha – Marta Messegué
- A Cukrászda – Josep María Rodríguez
- Mervier-csatorna – Toni Vera
- Cusachs Cukrászda – Glòria Cusachs
- Foix de Sarrià – Pepi
- Forn La Llibreria – Juli Álvarez
- Brunells Cukrászda – Andreu Sayó
- Fleca Balmes – Georgina Crespo
Barcelonán kívül
- Cal Jan (Torredembarra) – Magi Rovira
- Fleca Rovira (Santa Agnès de Malanyanes) – Carles Rovira
- Forn Cal Mosso (Díj) – Andreu Galceran
- Forn Centenari (Sabadell) – Éva Fernández
- Forn de Cabrianes (Sant Fruitós de Bages) – Felip Abadal Fité
- Forn szenvedélyek (Calafell) – Miriam Esplugas
- Forn Pastisseria Pont de Sucre (Lleida) – Lydia Karikari
- Panarra (L'Hospitalet de Llobregat) – Daniel Llavador
- Pastisseria Artidolç (Les Franqueses del Vallès) – Alberto Vega
- Pastisseria Larrosa (Flix) – Pau Carranza
- Pastisseria Marcel (Begues) – M. Teresa Ventura
- Pastisseria Sacher (Mataró) – Antoni Pons
- Pastisseria Sant Llehí (Sant Antoni de Vilamajor) – Àlex Llera
- Xocosave (Riudoms, Reus) – Adan Saez
Ajánlott pékségek és irányárak
A fenti listán túl néhány pékség is kiemelkedik kínálatával az évnek ebben a szakaszában. Mindig jó ötlet ellátogatni a helyi boltba, de ha össze szeretné hasonlítani, ezek a címek... változatos választékok és formátumok:
- Pastelería-csatorna (Barcelona): A hagyományos fenyőmagos péksütemények mellett szezonális változatokat is készítenek. Vegyes dobozos, közepes árkategóriás fenyőmagos péksütemények kaphatók, valamint nagy tálcás fenyőmagos péksütemények is kaphatók. prémium formátumok.
- Pastisseria Carrió (Barcelona): elkötelezett a klasszicizmus iránt, különböző méretű tálcákkal; a kis tételektől a családi formátumok.
- L'Atelier (Barcelona): a hagyományt és az innovációt ötvözi szögletes fenyőmagdarabokkal és tematikus választékkal. 9, 18 vagy ... darabos kiszerelésben kapható. 27 unidades.
- Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera): fenyőmagos panellet és válogatott ízek; kilónkénti árak, amelyek a fenyőmagot helyezik csúcsminőségű.
- Pastisseria Brunells (Barcelona): klasszikus fenyőmagos sütemények és szezonális kínálat; változatos választék kilónkénti árakkal. prémium szegmens.
Csúcsforgalmú napokon minden esetben érdemes előre asztalt foglalni, mivel a pékségek a rendelkezésre állás biztosítása érdekében módosítják a termelést. minőség és frissesség minden tálcán.
A történelmi gyökerekkel, egyszerű recepttel és pontos sütési idővel rendelkező panellets egy olyan hagyományt képvisel, amely minden évben megújul: a környékbeli pékségektől kezdve a legjobb fenyőmagos panelletseket díjazó versenyekig ez a kis édes csemege mindent összefoglal emlékezet, évszak és kézművesség egy falatban.