Október 25-én a kulináris naptár a tésztával kapcsolatos dátumot jelöli, amely esemény kiemeli annak különlegességét. kulturális, gasztronómiai és gazdasági súly világszerte. A kezdeményezés az 1995-ben Rómában megrendezett első Tészta Világkongresszushoz kapcsolódóan született, és ma a Nemzetközi Tésztaszervezet (IPO) koordinálja.
Európában, különösen Olaszországban és Spanyolországban, a tészta a mindennapi élet része, mivel... Sokoldalúság, megfizethető ár és egyszerű elkészítésA hagyományos, házias receptektől a modern interpretációkig sikerük töretlen az éttermekben és az otthonokban.
Eredet és az ünneplés mozgatórugói
A származást vizsgáló tanulmányok több mint 4.000 évvel ezelőtt Kínában készült tésztáról beszélnek, míg a Földközi-tengeren a recept fejlődött és népszerűvé vált olyan szárítási és tartósítási technikákkal, amelyek elősegítették a terjeszkedését.
Olaszországban a genovai és szicíliai tengerészek már szárították a tésztát tizenharmadik század hogy felvegyék a réseket, és Nápoly a 17. században termelési központtá vált. A reneszánsz idején a tészta tekintélyre tett szert kulináris kifejezésmód és a finomítás szimbóluma.
A jelenlegi emléknap a római tésztavilágkongresszusra (1995) nyúlik vissza, amely egy termelők és szakértők találkozója volt, és amely az IPO által koordinált éves tevékenységi programot eredményezett. a felelős fogyasztás előmozdítása és terjesszék a jó gyakorlatokat.
Azóta minden október 25-én előadásokat, bemutatókat és tájékoztató kampányokat szerveznek, amelyek kiemelik a tészta szerepét a kiegyensúlyozott étrendben, valamint annak... a különböző stílusokhoz való alkalmazkodás képessége az életé.
Fajták, táplálkozás és fogyasztás Európában
Különböző források szerint több mint 350 (és egyes esetekben több mint 600) típus létezik, hosszú, rövid, töltött és szeletelt változatokban is; ez a sokféleség lehetővé teszi, hogy a formát és az állagot az egyes szószokhoz és technikákhoz igazítsák. Olaszországban az egy főre jutó fogyasztás 2000-nál is több. meghaladja az évi 23 kilót, és Spanyolországban folyamatosan növekszik a szárított és friss tészta kínálata, teljes kiőrlésű és gluténmentes alternatívákkal.
Tápanyag-tartalma alapján a tészta lassan felszívódó komplex szénhidrátokat tartalmaz, amelyek... tartós energia; ráadásul alacsony a nátriumtartalma, a teljes kiőrlésű változat pedig rostot tartalmaz. Zöldségekkel, hüvelyesekkel, hallal vagy sajttal elkészítve számos étkezési célnak megfelelhet.
Népszerű típusok Európában és Spanyolországban:
- SpagettiIdeális egyszerű szószokhoz, például paradicsomos, fokhagymás és olajos szószokhoz.
- Makaróni és penneVágása megkönnyíti a sűrű szószok elkészítését.
- Fettuccine és tagliatelle: lapos csíkok, amelyek krémes szószokkal ragyognak.
- Ravioli és tortellini: olyan töltelékek, amelyekhez enyhe szószokra van szükség a belső íz fokozásához.
- Lasagna: ragùval és besamelmártással készült réteges lepedők, amelyek nagy sikert arattak a családi összejöveteleken.
Gyors tippek a kifogástalan eredményhez: 100 g tésztához használjon 1 liter vizet, sózza meg a forrásban lévő vizet, főzés közben ne adjon hozzá olajat, tartsa be a feltüntetett perceket, és a szószt a formátumhoz igazítsa úgy, hogy az egész tészta összeérjen. kiegyensúlyozott és ízletes.
Hogyan ünnepeljük Spanyolországban: útvonalak és házi készítésű trükkök
Az olyan városok, mint Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga és Murcia, minden ízlésnek megfelelő lehetőséget kínálnak: a klasszikus trattoriáktól a modern konyhaművészetet újraértelmező házakig. regionális olasz receptek helyi termékekkel.
Madridban olyan helyeken, mint a Scarpetta, a Dolce Positano, a Totò e Peppino, az Origine vagy a Caluana az ikonikus ételekre összpontosítanak. jól elkészített carbonara a friss tésztákhoz alaplével és a hosszan főtt pörköltekhez. Értékelik az „al dente” állagot, a sajt minőségét (Parmigiano Reggiano vagy pecorino), és a szószokat, amelyek kiegészítik az ízeket anélkül, hogy túlzóak lennének.
Barcelonában a Le Romane újraéleszti a római hagyományokat cacio e pepe, amatriciana vagy tankönyvi carbonara. Malagában a Trattoria Mama Franca a töltött tésztákra és gombamártások, és Murciában a La Mariposa de Fran kézzel készít friss tésztát, különféle ízesítésű lehetőségekkel, beleértve vegetáriánus vagy gluténmentes változatokValenciában a Mamma Pazzo ünnepi hangulatával és gondosan válogatott olasz klasszikusaival tűnik ki.
Otthoni ünnepléshez: tegyél félre egy pohár főzővizet a szósz emulgeálásához, a tésztát egy percig áztasd a lábasban a fűszerekkel, keresd az egyensúlyt a zsír, a savasság és a só között, és a formát a megfelelő szósszal kombináld (könnyű a finom tésztához, tölteléknek vagy rövidnek strukturált).
Az IPO és a különféle iparági érdekelt felek oktatási eseményeket és különleges tevékenységeket szerveznek Európában ebben az időszakban. Legyen szó akár egy egyszerű fokhagymás-olajos spagettiről, akár egy gondosan elkészített lasagnáról, a lényeg az, hogy élvezzük a folyamatot és rangsoroljuk a prioritásokat. minőségi alapanyagok.
Az esemény a hagyományra, a változatosságra és az egészségre összpontosít: az ősi eredetétől a mai asztalig a tészta továbbra is egyesíti a kultúrákat és az ízléseket olyan receptekkel, amelyek ötvözik a technikát, a terméket és a... kulináris józan ész.
