Elég egy gyors pillantást vetni a tésztafolyosóra, hogy új lehetőségeket lássunk a piacon. A hüvelyes tészta, például a lencse vagy a csicseriborsó tészta nagyon népszerűvé vált; Bár a zöldségekkel kapcsolatos lehetőségek már több éve léteznek. Ezeket az opciókat úgy tekintik, hogy tele vannak fehérjével és rosttal, és általában alacsonyabb szénhidráttartalmúak, így meglehetősen egészségesnek tűnnek. De vajon tényleg jobb választás, mint a hagyományos búzaalapú tészták?
Az alacsony szénhidráttartalmú, gabonamentes diétákkal kapcsolatos felhajtás mellett azt feltételezheti, hogy a válasz igen. Mielőtt azonban örökre elbúcsúznánk a klasszikus spagettitől, vessünk egy mély merülést.
Hüvelyes tészta vs gabona tészta
A hüvelyesekből készült tészták egészségesebbek, mint a búza alapú tésztáik?
Ez a fajta tészta nem olyan új, mint gondolnánk. A gluténmentes gabonákból, például rizsből vagy quinoából készült tészta évek óta létezik, és a szakértők egyetértenek abban, hogy a legtöbb ember számára nem nyújtanak túl sok táplálkozási előnyt a búzatésztához képest. Természetesen, hacsak nincs olyan orvosi oka, ami miatt kerüli a glutént.
A hüvelyes alapú tészták általában gluténmentesek is, de táplálkozási szempontból egészen más élelmiszerek. Mivel egész csicseriborsóból, lencséből, fekete babból vagy más típusú hüvelyesekből készülnek, meglehetősen lenyűgöző táplálkozási profillal büszkélkedhetnek.
Egy 100 grammos csicseriborsó tészta például a következőket tartalmazza:
- 340 kalória
- 6 gramm zsír
- 56 gramm szénhidrát
- 23 gramm fehérje
- 8 gramm rost
- A napi vas 35%-a
Ugyanennyi klasszikus fehér tészta biztosítja:
- 350 kalória
- 2 gramm zsír
- 74 gramm szénhidrát
- 12 gramm fehérje
- 5 gramm rost
- A napi vas 17%-a
Mind a teljes kiőrlésű, mind a hüvelyes alapú tészták jelentős mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak. A hüvelyesekből készült tészta azonban több rostot tartalmaz , ami jó dolog lehet. Legtöbben nem jutunk elegendő rostot fogyasztani, pedig ez segíthet a teltségérzet fenntartásában és megkönnyítheti az egészséges testsúly fenntartását. Továbbá, a megfelelő rostbevitel csökkentheti a szívbetegségek, a cukorbetegség, sőt egyes ráktípusok kockázatát is.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a sportolók mindig az alapértelmezett választást választják. Ha egy kemény edzésre vagy versenyre van szükség az energia feltöltéséhez, az egyszerű fehér tészta a legjobb megoldás.
A rostokkal ellentétben a fehér lisztből készült tésztákban a szénhidrátok nagy része emészthető keményítő, amely glikogénként raktározódhat az izmokban. A fehér tészta kevésbé valószínű, hogy gyomor-bélrendszeri problémákat okoz, és fel kell hagynia az edzéssel, hogy mosdóba menjen.
Ennek ellenére a hüvelyeseken alapuló alternatíváknak van egy kulcsfontosságú előnyük: a fehérjetartalmuk. Ez az extra fehérje fontos az izom- és kötőszövet-regenerálódáshoz, valamint az egészséges immunrendszer fenntartásához. Jó módja annak is, hogy több vasat vigyünk be , ami különösen előnyös lehet a vegetáriánusok és a vegánok számára.
Tehát melyiket válasszuk?
A fehér tészta továbbra is a legjobb választás az állóképességi edzés előtti feltöltődéshez. Gyorsabban emésztődik, így a szervezet közvetlenül felhasználhatja az energiát. Továbbá, alacsony rosttartalma azt jelenti, hogy nem növeli a gyomor-bélrendszeri problémák kockázatát. Nagyszerű választás akkor is, ha valami gyomrbarátra vágysz, például ha vírusfertőzésben szenvedsz.
De azokon a napokon, amikor nem edzünk vagy nem eszünk izomregenerálódáshoz szükséges ételeket, a hüvelyes tészta jó választás lehet, mivel több vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és rostot tartalmaz, mint a fehér tészta. Különösen hasznos lehet azoknak is, akiknek nehézséget okoz a megfelelő vasszint fenntartása, például vegetáriánusoknak vagy vegánoknak.