Valószínűleg Ön is elgondolkozott már azon, hogy miért tesz a tojást a hűtőszekrénybe, amikor hazaér, ha nincs kihelyezve a szupermarket hidegtermékek rovatába. Hagyjuk szobahőmérsékleten, vagy érdemesebb fogyasztásig hűtőben tartani?
Miért vannak ki a hűtőből a szupermarketekben?
Az előző kérdésre adott válasz a kutikula a tojás és a hőmérsékletváltozások. A kutikula egy vékony réteg, amely közvetlenül a héj alatt fedi a tojást, természetes gátként működik, amely megvédi a tojás belsejét. Ez a réteg nagyon sérülékeny és könnyen eltörhet egy egyszerű hőmérséklet-változással.
Ha a kutikula eltörik, azt kockáztatjuk átszúrja a szalmonellát a héjától a tojás belsejébe. Ezért, ha a tojást hidegen tartják a szupermarketben, amikor hazaviszik, majd ismét lehűtik, ezzel veszélyeztetjük ennek a védelemnek az integritását. Ez a folyamat a nedvesség lecsapódását eredményezheti a héjon, ami megkönnyíti a baktériumok bejutását a tojásba.
A hőmérséklet-változások eltolhatják a kutikulát, ami megmagyarázza, hogy a tojásokat miért nem hűtik le a hazaérkezés előtt. Egyébként egy tojásnak van a 28 napos lejárati idő megalkotása óta, nem több.
Evés előtt meg kell mosni?
Nem sokan csinálják ezt tojásfőzés előtt, de nem árt e tekintetben is óvatosnak lenni. A víznyomás eltörheti a kutikulát, ezért csak közvetlenül kinyitás előtt mossuk meg. Hazaérve kimosni, majd a hűtőbe tenni, nem jó gyakorlat.
És nem jobb otthon hagyni őket szobahőmérsékleten?
Ha már szobahőmérsékleten vannak, miért tesszük őket hidegbe? Ez az egyszerű művelet, amikor alacsonyabb hőmérsékletre cseréljük őket, pozitív hatással van a minőségükre. A levegő bejutása hosszabb ideig tart, így a tojás töményebb marad főzés közben. Vagyis a fehér sűrűbb marad, a sárgája pedig középre kerül.
Ez nem probléma, ha a tojások felverésén gondolkodunk, így nem lenne gond, ha kint vagy bent hagynánk a hűtőben. A kulcs a konzerválásban és a minőségben rejlik, amelyet el szeretne érni, ha a tojást a konyhában használja.
A legtöbb szakértő azonban egyetért abban, hogy a legjobb, ha a napok múlásával hűtőszekrényben tárolják őket, mivel ez meghosszabbítja frissességüket, és megakadályozza a szennyeződés kockázatát.
A tojástartósítással kapcsolatban fontos megemlíteni, hogy vannak olyan országok, ahol a tojást hűtik a forgalmazás és értékesítés során, például az Egyesült Államokban. Ezekben az esetekben a tojásokat általában megmossák, és mivel elvesztik a kutikulát, mindig hűtőszekrényben kell tárolni. Míg az olyan országokban, mint Spanyolország, szobahőmérsékleten tartják, hogy elkerüljék a hirtelen változásokat, amelyek károsíthatják a kutikulát.
A tojás tápértéke
A tojás magas tápértékű élelmiszer. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) szerint egy tojás közepes méretű egységenként mérsékelt, 84 kcal energiatartalmat tartalmaz. A protein A a tojásból van excelente calidad, amely kiemelkedik magas biológiai értékével. A FAO, az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete referenciaként használja az összes esszenciális aminosav kiegyensúlyozott aránya miatt.
A tojásfehérjében olyan fehérjéket találunk, mint pl ovalbumin (amely a tojásfehérje fehérjéinek 54%-át teszi ki), konalbumin, ovomucin és ovomukoid. Másrészt a tojássárgája granulált fehérjéket, például lipovitellint, LDL lipoproteineket és foszfovitint, valamint plazmafehérjéket, például lipovitellinint és livetint tartalmaz.
Ami a zsírokat illeti, a tojás gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavak. Között Vitaminok, D és A kiemelkedik, emellett több a B csoportból (B12, B2 vagy riboflavin, B3 vagy niacin és folátok). Az ásványi anyagok közül a tojás jó foszfor-, jód- és szelénforrás, és olyan fontos pigmenteket tartalmaz, mint a lipoproteinhez kapcsolódó karotinoidok és xantofillok (zeaxantin és lutein), amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
Tippek a tojás megfelelő tárolásához
Annak érdekében, hogy a tojások jó állapotban maradjanak, íme néhány gyakorlati tipp:
- Azonnali hűtés: Ha hazavitted a tojásokat, célszerű azonnal lehűteni őket. Nyáron a hűtőszekrény hőmérséklete legfeljebb 4 °C lehet.
- Ne mossa meg a tojást: Tárolás előtt soha nem szabad kimosni, mert ez tönkreteszi a védőmembránt és felhalmozódik a nedvesség. Célszerű közvetlenül használat előtt kimosni őket.
- Kerülje a hőmérséklet-változásokat: A tojás érzékeny a hőmérséklet-változásokra, ezért ne vegyük ki szobahőmérsékleten a hűtőszekrényből, hacsak nem szükséges.
- Láthatóság és gondozás: Javasoljuk, hogy ezeket az eredeti csomagolásukban tárolják, és ne helyezzenek más szennyeződéseket a hűtőszekrénybe. Ezenkívül rendszeresen ellenőrizze a lejárati dátumot.
Fontos megjegyezni, hogy a tojás megfelelő tárolása nem csak a frissesség megőrzéséhez, hanem az egészségügyi problémák megelőzéséhez is elengedhetetlen.
