A rizs egészséges étkezési lehetőségnek tűnhet, természetesen attól függően, hogy mit tartalmaz, de nem olyan jó az Ön számára, mint gondolná. A hagyományos szénhidrát-kedvencekhez, például a kenyérhez vagy a burgonyához képest ez a nyerő, de még mindig tele van kalóriával és keményítővel.
Egy csésze rizs kb 240 kalória és 45 gramm keményítő; A Harvard Egyetem úgy véli, hogy egyetlen adag fehér rizs majdnem ugyanolyan magas vércukorszintet okozhat, mint a sima cukor fogyasztása. És bár a szénhidrátok az étrendünk fontos részét képezik, a szénhidrátok visszaszorítása ritkán rossz ötlet.
Szerencsére a Srí Lanka-i tudósok felfedeztek egy olyan rizsfőzési módot, amely jelentősen csökkenti a keményítőszintet, és akár 60%-kal is csökkentheti a szervezet által felvett kalóriákat. Először az Amerikai Kémiai Társaság Denveri találkozóján mutatták be, ez egy könnyen kipróbálható technika, bár előre kell terveznie.
Hogyan kell a rizst helyesen főzni?
Először is tudnia kell, hogy a rizs tartalmaz kétféle keményítő: emészthető és ellenálló. És az emészthető keményítő a "probléma"; a vékonybélben lebomlik, glükózzá metabolizálódik, és felszívódik a véráramba.
Azonban miután a szervezet a szénhidrátokat glükózzá alakítja, a maradék üzemanyag poliszacharid szénhidráttá alakul, az ún. glikogén. A máj és az izmok glikogént tárolnak energiaként, és szükség szerint gyorsan glükózzá alakítják. A probléma az, hogy a felesleges glükóz, amely nem alakul át glikogénné, végül zsírrá alakul, ami túlsúlyhoz vagy elhízáshoz vezethet.
A rezisztens keményítő (RA) azonban nem bomlik le, ezért a tudósok olyan módokat kerestek a rizs főzésére, amelyek növelik az RA-tartalmat. Az eredmény egy olyan főzési technika, amely megváltoztatja a keményítő sejtszerkezetét, ellenállóvá téve az emésztőenzimekkel szemben, és körülbelül 50-60%-kal csökkenti a kalóriabevitelt. Megtanítjuk, hogyan kell csinálni:
- Először adjunk hozzá egy teáskanál kókuszolajat a forrásban lévő vízhez.
- Ezután adjunk hozzá fél csésze fehér rizst, és főzzük alacsony lángon 40 percig, vagy forraljuk 20-25 percig.
- Ha a rizs megfőtt, legalább 12 órára hűtőbe tesszük.
- Végül felmelegítjük a rizst, amely most körülbelül 10-szer annyi ellenálló keményítőt tartalmaz.
Ahogy mondtuk, előre meg kell terveznie, ha élvezni szeretné ezt az egészségesebb rizst. És ha többet szeretne megtudni a technika mögött rejlő tudományról, találhat egy teljesebb magyarázatot itt.