A sport és a fitnesz világában a csirke az egyik legtöbbet fogyasztott húsfélé vált magas fehérjetartalmának és a konyhában való sokoldalúságának köszönhetően. Mindazonáltal annak ellenére, hogy népszerű és egészséges lehetőség, kulcsfontosságú tudni, hogy bizonyos gyakorlat ami hatással lehet ránk egészség amikor ezt az ételt kezeli. Ebben a cikkben nemcsak a csirke előnyeit tárjuk fel, hanem két dologra is figyelmeztetünk veszélyes baktériumok ami jelen lehet benne: Campylobacter jejuni y Campylobacter coli.
Nemrég a tanul kimutatták, hogy ezek a baktériumok nagyobb arányban találhatók meg egész csirkékben, mint a combokban, bár mindkettőben magas a szennyeződés. Fontos megjegyezni, hogy ezeket a baktériumokat a megfelelő főzés, tehát létfontosságú a csirkét mindig alaposan főzzük meg és soha ne hagyjon nyers részeket.
Ezenkívül jelentős kockázattal jár, ha a csirkét főzés előtt megmossuk. Az Egyesült Királyság Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Ügynöksége figyelmeztet, hogy ez a gyakorlat lehetséges baktériumokat terjeszteni, mivel vízzel lemosva a kezünkre, edényeinkre és konyhai felületeinkre kerülhetnek, ami nagy kockázatot jelent keresztfertőzés.
A víz megsokszorozza a szennyeződés kockázatát
Köztudott, hogy a víz természetes elektromos vezető, de tudtad-e, hogy megkönnyíti a baktériumok terjednek? Egész csirke, mellek vagy szárnyak mosásakor a víz hordozóként szolgálhat a Campylobacter, ami a szennyeződés veszélyét az összes közeli konyhai eszközre kiterjeszti.
Ezért ajánlott izoláljuk a csirkét a hűtőszekrényben hogy ne érintkezzen gyümölcsökkel, zöldségekkel és más nyersen fogyasztott élelmiszerekkel. Ha edényben vásárolta a csirkét, győződjön meg róla, hogy szorosan le van zárva. Ha azonban úgy dönt, hogy darabokra vágja, mindenképpen fertőtlenítse a vágódeszkát és az összes használt edényt, valamint alaposan mosson kezet a kezelés után.
Si Campylobacter sikerül bejutni a szervezetünkbe, olyan tüneteket válthat ki, mint pl Hasi nehézségek, rossz közérzet, láz és hasmenés. A Az inkubáció 1-11 napig tarthat, ezért főzés vagy csirkeevés után több napig rosszul érezheti magát.
A csirke mosásának következményei
Több ország különböző egészségügyi ügynökségeitől származó jelentések szerint a csirke mosása nemcsak szükségtelen, de potenciálisan veszélyes is. szerint a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan), a csirke mosása főzés előtt lehet terjeszteni a baktériumokat Campylobacter a kezünkben és a konyhában. Ez megerősíti a megértés fontosságát Miért ne mossa meg a nyers csirkét főzés előtt?.
A baktériumok főként a csirke belében találhatók meg, kezelése során fennáll a veszélye, hogy ezeket a baktériumokat átadjuk. baktériumok más élelmiszerekre vagy felületekre, ami az úgynevezett keresztfertőzés. Ez a jelenség különösen veszélyes, mivel okozhat súlyos ételmérgezés.
Az elterjedtsége Campylobacter csirkében riasztó; A becslések szerint a szennyezés mértéke meghaladhatja 40% egyes piacokon. Ez a kórokozó köztudottan gyomor-bélrendszeri fertőzéseket okoz, és az egyik fő felelős a gyomor influenza a jelentések szerint Európában Az Egészségügyi Világszervezet (WHO).
Hogyan kerüljük el a keresztszennyeződést a konyhában
A kockázatok minimalizálása érdekében keresztfertőzés és az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében számos ajánlást kell követni:
- Mindig tartsa tisztán: Mosson kezet bármilyen típusú hús kezelése előtt és után. Használjon szappant és vizet a baktériumok eltávolítására.
- Külön nyers és főtt ételek: Használjon különböző vágódeszkákat azokhoz az ételekhez, amelyeket nyersen fogyaszt, és azokat, amelyeket főzni fog. Ha ugyanazt a kést használja, minden használat között alaposan mossa ki.
- Főzzük meg megfelelően a csirkét: Ügyeljen arra, hogy a csirke elérje a biztonságos belső hőmérsékletet, legalább 75 °C-ot. Ez hatékonyan eltávolítja a húsban található veszélyes mikroorganizmusok nagy részét.
- Az élelmiszerek biztonságos tárolása: Tartsa a nyers csirkét megfelelő edényben a hűtőszekrényben, kerülje a más nyersen fogyasztott élelmiszerekkel való érintkezést.
A nyers csirke kezelésének egyéb veszélyei
Plusz Campylobacter, a csirke megfertőződhet másokkal kórokozók ami betegségeket okozhat. A tanulmányok szerint megállapították, hogy között 40% és 60% a csirkék fertőzöttek lehetnek Campylobacter. Ez jelentős kockázatot jelent, mivel nem csak okoz akut betegségek, de hosszú távú szövődményekhez vezethet.
La Campylobacter enteritis Ez az ételmérgezés egyik leggyakoribb oka, különösen az utazók körében. Nemcsak nyers csirke evéséből eredhet, hanem szennyezett zöldségekből vagy nem pasztőrözött tejtermékekből is. Olyan receptekhez, mint a Rizs csirke Curryvel, elengedhetetlen, hogy megfelelően főzött és kezelt csirkét használjon.
A csirke megfelelő kezelése nemcsak főzést, hanem egy sor egészségügyi gyakorlatok amelyek elengedhetetlenek a fogyasztók egészségének biztosításához. Mérgezés esetén elengedhetetlen az orvosi segítség igénybevétele, különösen a veszélyeztetett populációk, például gyermekek, idősek és legyengült immunrendszerű emberek esetében.
A nyers csirkét rendkívül óvatosan kell kezelni, és be kell tartani az összes élelmiszer-biztonsági ajánlást. A káros baktériumok kiküszöbölése megfelelő főzéssel érhető el, a konyhában pedig a megfelelő higiéniai szokások gyakorlása elengedhetetlen mindenki egészségének megőrzéséhez.
