Képzeld el, hogy egy sütés-kaland kellős közepén vagy, süteményeket, sütiket vagy más finom finomságokat készítesz; Bemész a kamrába a sütőporért, és rájössz, hogy nem találsz borítékot. Ha ez a forgatókönyv ismerősnek hangzik, ne aggódjon: van más lehetősége is, mint az utolsó pillanatban elfutni a boltba.
Mindkét szódabikarbóna és a sütőpor számos recept elengedhetetlen része, és a kettőben több a közös, mint gondolnád: a szódabikarbóna egyszerűen szódabikarbóna, míg a kémiai kelesztés a szódabikarbóna és egy sav előkészített kombinációja.
A sütőpor egyfajta kémiai kelesztő, amely szén-dioxid felszabadulásával tágulást hoz létre a pékáruban. Amikor folyadékot (például vizet) adunk a sütőporhoz, a száraz sav és a bázis reakcióba lépve szén-dioxid buborékokat képez. A sütőporok egyetlen cselekvés megnedvesítve szobahőmérsékleten szén-dioxidot bocsát ki, míg a sütőporból kettős cselekvés hevítéskor másodszor is szén-dioxid buborékokat termelnek.
Ennek a varázslatnak a létrehozásához szódabikarbóna savval kell keverni, különben soha nem aktiválódik (és bármit is csinálsz, valószínűleg csalódás). Egyedül használva, a szódabikarbónának nincs kelesztő tulajdonsága. Ha azonban savas összetevőkkel, például joghurttal, íróval vagy tartárkrémmel együtt alkalmazzák, élesztő keletkezik, amely könnyű és bolyhos terméket eredményez. Probiotikus ételek Befolyásolhatják az emésztést és azokat a recepteket is, amelyekben a sav és a bikarbonát kölcsönhatásba lép.
Mit kell használni, ha van szódabikarbóna?
tartár mártás
A borkőkrém száraz sav, a bortermelés mellékterméke. Más néven borkősav, a boroshordókban található, porrá alakított maradék.
A szódabikarbónával kombinálva kémiai reakciót hoz létre, amely szén-dioxid gáz képzésével keleszti (gázosítja) a pékárut. úgy is működik, mint stabilizátor, ha felverjük a tojásfehérjével, ezért gyakran megtalálható a szufla, a habcsók és az angyalkaja receptjeiben.
A tatárkrémet általában a helyi élelmiszerbolt fűszer részlegében találhatja meg.
Minden teáskanál sütőporhoz használjon ½ teáskanál borkősavat 1/3 teáskanál szódabikarbónával és 1/8 teáskanál sóval. probiotikus összetevőkkel.
erjesztett tejtermék
Mivel az erjesztett tejtermékek természetesen savasak, tökéletes partner a szódabikarbónához, mint kelesztőszerhez, hogy könnyű és bolyhos textúrát hozzon létre.
A savanyú tej elkészítéséhez adjunk egy evőkanál citromlevet vagy desztillált fehér ecetet egy csésze tehéntejhez, és hagyjuk állni öt percig; ez savanyú tejté alakítja át. A következő arányok működnek savas, tejalapú folyékony összetevőkkel:
Minden teáskanál sütőporhoz használjon ¼ teáskanál szódabikarbónát ½ csésze savas folyadékkal (használhat savanyú tejet, natúr joghurtot, írót, tejfölt vagy natúr kefirt). segíti az emésztés és a bélrendszer egészségének javítását.
Melasz
A melasz egy édesítőszer, amelyet a cukornádlé felforralásával és a cukorkristályok eltávolításával állítanak elő, így sűrű, barna szirupot kapnak. Sokféle pékáruhoz használják, így lehet, hogy kéznél van. Szintén savas folyadék, amely szódabikarbónával keverve helyettesítheti a sütőport.
Minden teáskanál sütőporhoz használjon ¼ teáskanál szódabikarbónát ¼ csésze melaszhoz. Előnyöket kínálhat olyan receptekben is, amelyek természetes erjesztést igényelnek.
Citromlé
A citrom egy másik savas alternatíva, és valószínűleg most is van belőle a hűtőben!
Csak ügyeljen arra, hogy a citrom íze inkább pozitívan erősítse a receptet, mintsem elvonja a figyelmet. Emiatt ajánlott citromlevet használni azokhoz a receptekhez, amelyekhez kis mennyiségű sütőpor szükséges.
Minden teáskanálnyi sütőporhoz használjon ¼ teáskanál szódabikarbónát ½ teáskanál citromlével. Frissítő ízt is adhat a készülődésednek.
Mit érdemes használni, ha nincs szódabikarbóna?
erősségű liszt
Ha van erős liszt a kamrájában, ez egy nagyszerű lehetőség. Az önkelesztő liszt egy univerzális liszt, melyben a sütőpor már el van keverve, így könnyen, problémamentesen cserélhető. Liszt, sütőpor, szódabikarbóna és só helyett használja ezt a receptben.
Minden 1 csésze liszthez használjon 1 csésze önnövő lisztet; hagyd ki az eredeti receptből a sütőport, a szódabikarbónát és a sót is.
felvert tojásfehérjét
Egyes receptek, mint például a habcsók, szuflák és palacsinták, felvert tojásfehérjét használnak sütőpor helyett. A tojásfehérje felverése apró légbuborékokat hoz létre, amelyek növelik a fehérje térfogatát, könnyű és bolyhos terméket eredményezve.
Hajtsa be a felvert tojásfehérjét egy recept szerint, ez szilárd alternatívája a sütőpornak. A tojásfehérje felveréséhez használjon mixert, kézi mixert vagy állványos mixert, és indítsa el alacsony sebességgel, fokozatosan növelve, amíg a tojásfehérje lágy csúcsokat nem kap.
A szükséges tojásfehérje mennyisége változó, de általában a palacsintához csak két tojásfehérje, míg egy süteményhez nyolc vagy tíz tojásfehérje szükséges.
Szénsavas víz
A szódabikarbónát tartalmazó szénsavas ital is lehetséges sütőporra cserélni. Szódabikarbónát és vizet tartalmaz, amely azonnali kémiai reakciót vált ki, ha hozzáadjuk a recepthez.
Mivel a szénsavas víz meglehetősen kis mennyiségű szódabikarbónát tartalmaz, ne feledje, hogy ez az alternatíva nem biztosít sok élesztőt vagy térfogatot.