A vaj ízt, mélységet és gazdagságot biztosít az édes és sós receptekhez. Bár magas zsír- és kalóriatartalmú, jó forrása az A-vitaminnak és néhány esszenciális zsírsavnak is.
Technikailag a vaj a koncentrált tejzsírforrás tejből, tejszínből vagy ezek kombinációjából készült, amely legalább 80 százalék zsírt, valamint vizet és zsírmentes tejszárazanyagot tartalmaz. A hagyományosat a pasztőrözött tejszín felverésével készítik szakaszos eljárással vagy folyamatos rázásokkal.
Lehet, hogy sokféle vajat látott a szokásos szupermarketben, és kíváncsi volt, mit jelentenek a különböző címkék a csomagokon. Bontsuk fel:
- enyhén sós– Ezt az enyhén sózott válogatást édes krémvajnak szokták emlegetni.
- Só nélkül– Ezt a hozzáadott fajtát néha édes vajként azonosítják.
- Kulturált vagy európai stílus– Ennek a közönségkedvencnek az íze savanykás, mert olyan tejszínből készül, amelynek van indítókultúrája a tejszín erjesztésére.
- Felvert: ez egy szokásos vaj, amelyet levegővel felvertek a térfogat növelése érdekében.
A sózatlan és a tenyésztett vaj a legkedveltebb sütéshez, míg a sózott és felvert vajat pirítósra vagy pékáruk kenésére, illetve az ételek befejezésére a legjobb használni.
vaj vs. Margarin: mi a különbség?
A vaj és a margarin között nagy a különbség: előbbi tehéntejből, míg a margarin növényi olajokból készül.
A transzzsírok betiltása előtt sok margarin tartalmazta a káros zsírokat. Manapság a legtöbb margarin márka a piacon transzzsírmentes és még mindig kalóriatartalmú, mint a vaj, ezért érdemes ezeket is korlátozni.
A vaj táplálkozási tényei
Egy evőkanál sótlan változat egyetlen adagnak felel meg, és a következőket tartalmazza:
- Kalória: 102
- Összes zsír: 11.5g
- Koleszterin: 305 mg.
- Nátrium: 1.6 mg
- Összes szénhidrát: 0g
- Élelmi rost: 0 g
- Cukor: 0 g
- Hozzáadott cukor: 0g
- Fehérje: 0.1 g
vajmakrók
- Összes zsíradék: Egy evőkanál sótlan vaj 11.5 gramm összes zsírt tartalmaz, amely 0.4 gramm többszörösen telítetlen zsírt, 3.3 gramm egyszeresen telítetlen zsírt, 7.2 gramm telített zsírt és 0 gramm transzzsírt tartalmaz.
- szénhidrátok: 0 gramm szénhidrátot is tartalmaz, ebből 0 gramm rostot és 0 gramm természetes cukrot.
- fehérje: 0.1 gramm fehérjét biztosít.
Vitaminok, ásványi anyagok és egyéb mikroelemek
- A-vitamin: napi értékének (DV) 11%-a
Milyen előnyökkel jár az egészségre?
A vaj egy evőkanálnyi adagban biztosít némi tápanyagot. A vajban lévő A-vitamin segíthet elősegíti a látás egészségét. Ez a vitamin elengedhetetlen az egészséges látáshoz, és segít megelőzni a látással kapcsolatos problémákat, beleértve az éjszakai vakságot.
Mivel az ajánlott napi értékünk 11 százaléka mindössze egy evőkanálban található, a vaj erőteljesen hat.
Vannak egészségügyi kockázatok?
Telített zsír
Ismeretes, hogy a vaj, amelynek a 80 százalék zsírTelített zsírokban gazdag. Egy evőkanál 7 gramm telített zsírt tartalmaz, ami az ajánlott napi bevitel 2 százaléka.
Ha a vaj használatát választja, mindenképpen kis mennyiségben használja, hogy mélységet és ízt adjon anélkül, hogy túlterhelné az ételt.
Élelmiszer-allergia
A tejtermékek bizonyos embereknél ételallergiával vagy ételintoleranciával hozhatók összefüggésbe. Bár ezek hasonló tüneteket okozhatnak, nem ugyanazok. Mindkét állapot gázképződést, puffadást, hányingert vagy hasmenést okozhat.
Tehát mi a különbség? A tejallergia a szervezet immunválasza a tehéntejben található fehérjére, amely a nem megfelelő laktáz, a laktózt (a tehéntejben lévő természetes cukor) lebontó enzim eredménye.
Egyéb tünetek lehetnek csalánkiütés, görcsök, zihálás, hányás vagy kiütés. A tejtermék-allergia az allergiás reakció súlyosságától függően életveszélyes lehet.
gyógyszerkölcsönhatások
Bár a vajról nem ismert, hogy kölcsönhatásba lépne semmilyen gyógyszerrel, mindenképpen beszélje meg orvosával az élelmiszerekkel kapcsolatos kölcsönhatásokat.
Ha laktózérzékeny vagy, lehet vajat?
Az La nagyon alacsony laktóztartalma miatt általában biztonságos a laktóz intoleranciában szenvedők számára. A kultúrvaj még kevesebb laktózt tartalmazhat, mivel erjesztett tejszínnel kezdődik, és könnyebben emészthető.
Vajkészítés és hasznos trükkök
Ezt az élelmiszert legjobban a hűtőszekrény vagy fagyasztó. A bontatlan csomagolt vaj a fagyasztóban legfeljebb kilenc hónapig, a hűtőszekrényben pedig két hónapig eláll.
Felbontás után a hűtőben egy lefedett edényben vagy vajrekeszben áll meg a legfrissebben.
A vajat a következő helyen lehet tárolni szobahőmérséklet, segít sima és kenhető maradni, így könnyen használható pirítóssal, palacsintával, gofrival vagy más pékáruval. De ha néhány napig kihagyod, az elronthatja az ízét, ezért mindenképpen használd fel pár napon belül.
Hogyan készítsünk házi vajat?
- Vásároljon egy csomag kiváló minőségű tejszínt vagy tejszínhabot.
- Helyezze a krémet egy állványos mixerbe vagy konyhai robotgépbe. Ha állványos mixert használ, fedje le a tetejét műanyag fóliával vagy konyharuhával, hogy elkerülje a fröccsenést.
- Forgassa az álló mixert vagy a konyhai robotgépet közepesen magas fokozatra. Addig folytassuk, amíg a krém megszilárdul (vaj) és elválik a folyadéktól (író).
- Öntse az írót egy edénybe, és tárolja el, hogy pékárukhoz vagy kávéhoz használja.
- Kikanalazzuk a vajat és golyóvá nyomjuk. Öblítse le a vajat, hogy hideg víz alatt tartsa a maradék folyadékot. Ezután nyomja össze, hogy zavaros írófolyadék szabaduljon fel. Folytassa még néhányszor.
- A vajat egy tálba tesszük, sózzuk, és addig keverjük, amíg a kívánt mennyiséget el nem kapjuk.
- Tároljuk tégelyben, vagy viasszal vagy sütőpapírral egy rönkre tekerjük. A vajnak legfeljebb három hétig frissen kell maradnia a hűtőszekrényben, vagy hat hónapig a fagyasztóban.