A kefir és a joghurt két nagyon népszerű tejtermék, amelyek a tej fermentációjából származnak. Általában ezek a termékek minden fogyasztó számára megfelelőek, és az egész család élvezheti őket. Megjegyzendő, hogy a kefirt és a joghurtot is gond nélkül fogyaszthatják a laktózérzékenyek, mivel az előállításukban résztvevő baktériumok felhasználják és lebontják a laktózt. Ez felveti a kérdést: van-e különbség a kefir és a joghurt között? Mik ezek a különbségek? Melyik lehetőség jobb vagy egészségesebb?
Ebben a cikkben minden kérdésre választ adunk, hogy tudd a legfontosabbakat A kefir és a joghurt közötti különbségek.
A kefir eredete
A termékek széles köre vezethető vissza erre az eredetre, bár valószínűleg ezt a kettőt állítják elő és fogyasztják a legtöbbet világszerte. Ezen fermentált tejtermékek többsége Ázsia bizonyos régióiban vagy Nyugat-Ázsiával szomszédos régiókban meghatározott nomád csoportokban gyökerezik. Következésképpen, A kefir a Kaukázusból, míg a joghurt Bulgáriából vagy Türkiéből származik. A kefir az 1990-es évek végén kezdett népszerűvé válni Spanyolországban, míg a joghurt az 1960-as évek óta a spanyol otthonok alapanyaga, az ország gazdasági fejlődésének és a hűtőszekrények ezt követő kereskedelmi elterjedésének eredményeként.
A joghurt és a kefir közötti különbség azt mutatja, hogy mindkettő nyerstejből származik, tehénből, juhból vagy kecskéből. Probiotikumként jótékony hatással vannak a bél mikrobiotára, számos bizonyítottan jótékony hatást gyakorolva az egészségre, például erősítik az immunrendszert. Számos kritikus tényező azonban megkülönbözteti őket: Különböző típusú és mennyiségű mikroorganizmusok vannak bennük, termelési módszereik eltérőek, ízük és állaguk eltérő. Ezeket a megkülönböztetéseket részletesen kidolgozzuk.
Kefir és joghurt készítése: különböző típusú mikroorganizmusok
Ahhoz, hogy egy terméket joghurtként ismerjenek el, tartalmaznia kell a Streptococcus thermophilus vagy Lactobacillus bulgaricus baktériumot, és az erjesztési folyamata tejsavas jellegű. Éppen ellenkezőleg, a kefir olyan mikroorganizmusokat tartalmazhat, mint a Streptococcus casei, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus acidophilus vagy Kluyveromyces marxianus (ez utóbbi egy élesztő), lakto-alkoholos fermentációjával. A kefir a mezofil kultúrák közé tartozik, ami azt jelzi, hogy szobahőmérsékleten vagy mérsékelt hőmérsékleten (45 fokig) virágzik.
Továbbá, A joghurt termofilnek tekinthető, magas hőmérsékleten fejlődik. A kefir általában több élő mikroorganizmust tartalmaz, mint a joghurt, 10 és 40 probiotikum törzset tartalmaz, míg a joghurt körülbelül 4-6 törzset tartalmaz. Ez ugyan önmagában nem teszi jobbá, de nagyobb mikrobiális hatást ad neki. Ezenkívül a kefir nem mehet át olyan második pasztőrözési folyamaton, mint a joghurt, ami megváltoztatja tulajdonságait és csökkenti probiotikus sokféleségét.
A tudomány azonban nem tudta pontosan meghatározni, hogy ezeknek a jótékony szervezeteknek hány millió darabja marad fenn az emésztőrendszerünkben. Nyilvánvaló, hogy mindkettő pozitív és egészséges módon járul hozzá szervezetünkhöz. Ellenkezőleg, A kefir erjedési folyamata és élesztőtartalma következtében kis mennyiségű alkoholt tartalmaz, ami a joghurtból teljesen hiányzik.
A joghurt és a kefir közötti különbségek
A kefirt egy egyszerű módszerrel állítják elő, amikor a kefirszemeket, amelyek élesztőgombákból és laktobacillusokból állnak, és tejjel keverik össze. Ezek a szemek kocsonyás állagúak, és hasonlítanak a karfiolfürtekre. A keverék Hagyja erjedni körülbelül 24 órán át, mielőtt leszűrné.. Ez a folyamat kényelmesen elvégezhető otthon.
Hasonlóképpen, a joghurt elkészítése nem túl bonyolult. Ehhez azonban egy kicsit több technikai készségre van szükség. Az alapvető összetevők közé tartozik a tej és a tejsavas erjesztők, de kulcsfontosságú a tej hőmérsékletének szabályozása, melegítés, mielőtt lehűlne. A mai időkben az eljárás nagymértékben leegyszerűsödött, és csak kis mennyiségű kereskedelmi joghurtra és a széles körben használt joghurtkészítőkre volt szükség.
A kefir és a joghurt íze és állaga jelentősen eltér egymástól. Azok, akik kipróbálták a kefirt, valószínűleg észreveszik, hogy kifejezettebb savanyúsága és savanyúsága, valamint vékonyabb állaga van, mint a joghurtnak. Ezenkívül a kefir egyedülálló pezsgést mutat, amely nem létezik a joghurtban. Ez a pezsgő minőség a tej tejsavvá, szén-dioxiddá és minimális mennyiségű alkohollá történő átalakulásából adódik az elkészítése során.
A kefir íze érezhetően erősebb, ami miatt egyesek a joghurtot részesítik előnyben. A joghurt viszont természetesen sűrűbb és krémesebb. A kocsonyás megjelenésű kefirszemeket nem fogyasztják; Az erjedési folyamat után leszűrik, mint fentebb említettük. Ha azonban a szemek a tejben maradnak, nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Azok számára, akiknek nem tetszik a kefir íze, de be akarják építeni az étrendjükbe, teáskanálokkal adhatják a joghurthoz, mivel a kettő könnyen összekeverhető.
Fontos ezt megjegyezni Mind a kefir, mind a joghurt a legjobban természetes formájában fogyasztható. A piac sokféle ízben és számos adalékanyaggal kínálja ezeket a termékeket, amelyek közül sok az egészségre ártalmas ipari anyag.
Joghurt és kefir fogyasztása
Ami a kefir és a joghurt fogyasztását illeti, általában mindkettőt szeretik a gyerekek és a felnőttek. A kefir alkoholtartalma általában 1% körül van, így gyermekek számára is alkalmas., mivel ez a szint összemérhető az alkoholmentes sörrel. Javasoljuk azonban, hogy a csecsemők körülbelül egyéves korukig (körülbelül 9-10 hónapos korukig) tartózkodjanak a kefir vagy joghurt fogyasztásától. E kor előtt az emésztőrendszerük nem elég fejlett ahhoz, hogy ezeket a termékeket hatékonyan feldolgozza.
Amikor mindkét élelmiszer előnyeiről beszélünk, fontos kiemelni, hogy tulajdonságaik összehasonlíthatók. Míg a kefirnek magasabb a probiotikum tartalma, jótékony hatásait jelentősen befolyásolja az elkészítési mód. Ezért a szupermarketekben történő vásárlás során elengedhetetlen ezen termékek címkéjének vizsgálata. A kefirnek létezik egy olyan változata, amelyet tej helyett vízzel állítanak elő, amelyhez cukrot adnak. Ez a cukor eltér a tejben található cukortól, ezért napi fogyasztása kevésbé ajánlott. Az ilyen típusú termékeket jellemzően bizonyos szénsavas italokhoz használják.
Mindkettő kulináris alkalmazása és fogyasztása meglehetősen hasonló. Mindkettő kiválóan alkalmas reggelire vagy uzsonnára. Ezenkívül a kefir a legtöbb receptben helyettesítheti a joghurtot.
Remélem, hogy ezzel az információval többet megtudhat a joghurt és a kefir közötti különbségekről.