Napjainkban a halak széles választéka szinte végtelen, de ha a sushi elkészítéséről van szó, a lista csak néhányra szűkül. Megmondjuk, hogy melyek a legjobb halak a sushihoz, és megindokoljuk, hogy miért ezeket válasszuk, és nem másokat. Semmiféle hal nem jó, és nem is tálalható, hiszen a nyers vagy rosszul megsütött hal számos baktériumnak és betegségnek van kitéve, amelyek veszélyeztethetik egészségünket.
A halfajták kiválasztása a sushihoz kulcsfontosságú, hogy az eredmény a lehető legtökéletesebb legyen. Igaz, hogy sok „modern” sushirecept létezik, amelyekben különböző kultúrák keverednek, mint például a malagai nyárs a japán sushival, de most elmondjuk, melyik a legjobb hal a hagyományos sushihoz, az egy életre szóló hal.
Miután ezeket az információkat már elolvastuk, azt csinálhatunk, amit akarunk, mintha angolnát vagy aleást akarnánk tenni lazac vagy tonhal helyett. Valójában az interneten számos recept található a vegán sushi készítésére, és mi kipróbáltuk egy jól ismert étteremben a madridi Plaza Callao közelében.
Már nem csak a tökéletes hal kiválasztása az elkészítendő sushi típushoz, hanem az is, hogy tudjuk, hogyan kell megfelelően főzni. Javasoljuk, hogy megbízható helyen vásárolja meg a halat, például a Mercadona Fishmongerben, a szomszédos halkereskedésben vagy egy mélyhűtött boltban, de őszintén szólva minél frissebb, annál jobb eredményt érünk el.
tonhal
Sushi tonhalral, igazi klasszikus. Ebben az esetben a legjobb választás a kékúszójú tonhal vagy a germon, más néven sárgaúszójú tonhal. Nagyon jellemzőek ezekre a japán ételekre, és ez a legértékesebb hal a japán ország kulináris kultúrájában. Drága hal, minél magasabb a minősége és frissessége, annál jobban emelkedik az ára. Itt jönnek be a vágástípusok:
- Akami: A kékúszójú tonhalnak világos, mélyvöröses árnyalatúnak kell lennie, foltok és vérrögök nélkül. Ez a legsoványabb vágás, enyhe ízű és olcsóbb, mert ez a legelterjedtebb.
- Chu-Bull: Mérsékelt zsírtartalmú kékúszójú tonhal darabok, lágy és könnyű textúrájúak, és jobb minőségűek, mint az előző típus.
- O-Bull: A legexkluzívabb szabású, és az igazi minőségi japán éttermekben használt. Nagyon zsíros tonhal, mint a hasa, az ára magas, de a minősége kivételes. Szájban a vajra emlékeztető állaga, érintkezéskor elolvad a szájban, finom ízt hagyva maga után.
lazac
A lazac egy kék hal, mint a tonhal, a makréla, a szardínia és mások. A lazacnál az a fontos, hogy különböző állagokat és ízeket lehet elérni. Ez az egyik legnépszerűbb hal a házi készítésű sushihoz a piacon. Általában többé-kevésbé elfogadható ára van, bár ez attól függ, hogy a lazac melyik részét használjuk.
Ha a karaj mellett döntünk, elfogadható ízű lesz, semmi vonzó vagy vonzó nélkül. Ha azonban a hasat választjuk, sokkal jobb minőségű, ízletesebb lazacot kapunk, zsírosabb, lédúsabb és exkluzívabb, így az ízek keveredő és a szájban olvadó 10-es eredményt kapunk.
A lazacos sushi az egyik legjellemzőbb a piacon, sőt, van vegán változata is, de nyilván nem illik bele ebbe a legjobb sushi halak összeállításába.
Makréla
Lehet, hogy soha nem hallottunk erről a halfajtáról, és talán soha nem is próbáltuk ki, de ez egy olyan hal, amely tökéletes sushiba és sashimibe is. Ráadásul az övének köszönhetően Kipróbálom az ízt és a zsíros állagot, látványos eredményt érnek el, ha a szánkba adjuk. Az ízek keveréke arra késztet bennünket, hogy még egy darabot, és még egyet, és még egyet…
A fattyúmakréla makréla néven is ismert, és a Spanyolországban oly jellemző kékhalak csoportjába tartozik, a szardella és a szardínia mellett a legtöbbet fogyasztott halak listáján is szerepel. Hírnevét magas egészséges zsírtartalmának, ízének és tápértékének köszönheti.
A fattyúmakréla szezon tavasztól (áprilistól) őszig (októberig) tart. Javasoljuk, hogy menjen át egy piacra vagy halpiacra, és próbálja ki a fattyúmakrélát, párolt, sült krumplival, grillezett, fokhagymás, sült stb.
Egyéb halak sushihoz
Számos hal létezik sushihoz, bár a leginkább ajánlottak azok, amelyeket fentebb leírtunk. A többi ugyanúgy érvényes lehetőség, de félúton a japán hagyományok tiszteletben tartása és a kívánt hal használata között.
Ha már jártunk minőségi autentikus japán étteremben, akkor valószínűleg még a sushit is kipróbáltuk tenger gyümölcseivel és kaviárral. Ugyanis szinte bármilyen hal és kagyló megéri, ha jó minőségű és jól kombinálható a többi hozzávalóval.
Bár hát, hogy "bárki megéri", óvatosan kell kimondani. A sushi halakon kívül, amelyeket korábban már említettünk, vannak olyanok is, amelyek ugyanúgy alkalmasak erre a tipikus japán ételre. Nálunk például a aranysárga, az íze a sushiban kitűnő, és nagyon finom vágást igényel.
La tengeri sügér Ez egy másik lehetőség, nagyon hasonló az aranyhoz, és nagyon finom vágást igényel. A tengeri sügér használatával nagyon kifinomult falatot kapunk, de már mondjuk, hogy tengeri sügérrel nem könnyű jó sushit elérni.
Korábban megjegyeztük, hogy voltak receptek nyársra és sushira, de ez extrém, bár a valóság az, hogy általában ezt használják szardínia. Ennek a halnak sok hátránya van, nagyon gyorsan meg kell enni, azaz elkészíteni a sushit és meg kell enni. Ha túl sokáig várunk, avas lesz és szétesik. További hátránya a nehéz kezelhetőség, az illata és az a tény, hogy nem lesz éppen kitűnő eredmény.
La Vieira Ez az egyetlen minőségi kagyló, amelyet általában sushiban használnak, bár elég valószínű, hogy még huelvai garnélával is kipróbáltuk. Ennek az ételnek az elkészítéséhez az állatnak életben kell lennie, hogy az étel minél frissebben jusson a szánkba.