Hallott már a halakban lévő higanyról, és aggódik amiatt, hogy mit tesz a tányérjára? nem vagy egyedül. Egyre többen érdeklődnek a tiszta és biztonságos étrend iránt, különösen ami a tenger gyümölcseit illeti. Bár a hal az alapvető tápanyagok egészséges forrása, a higanynak, egy bizonyos koncentrációban egészségügyi kockázatot jelentő nehézfémnek való kitettség forrása is lehet.
De nem kell lemondani ezekről a tápláló ételekről. A kulcs az, hogy tudjuk, mely fajok rendelkeznek a legalacsonyabb higanytartalommal, és hogyan igazítsuk étrendünket szükségleteinkhez, különösen, ha terhesek vagyunk vagy kisgyermekeink vannak. Ebben a cikkben minden szükséges információt megtalál a hivatalos ajánlások és a legújabb tanulmányok alapján, hogy megalapozott és egészséges döntéseket hozhasson.
Mi a higany és hogyan kerül az élelmiszerekbe?
A higany a természetben előforduló kémiai elem amely a földkéregben jelenik meg, és mind a természetes folyamatok, mind az emberi tevékenység során kerül a környezetbe. Vulkáni tevékenység vagy kőzeterózió révén a tengerbe kerülhet, de bányászat, fosszilis tüzelőanyagok elégetése vagy ipar révén is a tengerbe kerülhet.
A vízbe kerülve a baktériumok a szervetlen higanyt metil-higanygá alakítják, mérgezőbb és bioakkumulatívabb szerves forma. Ez a vegyület bekerül a tengeri táplálékláncba, és különösen nagy ragadozóhalakban halmozódik fel, amelyek más, kisebb, szennyezett halakat esznek. Tehát minél nagyobb és idősebb az állat, annál több higany van a testében. A tiszta étrend követéséhez elengedhetetlen, hogy olyan ételeket válasszunk, amelyek alacsony méreganyagokat tartalmaznak.
Ez az oka annak, hogy nem minden halban azonos a higanyszint. A tápláléklánc csúcsán lévők, mint a kardhal és a kékúszójú tonhal, a leginkább fertőzöttek, míg a kisebb halak koncentrációja sokkal alacsonyabb. Ha többet szeretne megtudni az alacsony toxintartalmú élelmiszerek kiválasztásáról, nézze meg ezt a linket.
Milyen hatással van a higany az egészségre?
A higany toxicitása a kémiai formájától függ. A metil-higany, mivel lipofil, könnyen eloszlik a szervezetben, átjut a placentán és a vér-agy gáton, és különösen súlyos neurotoxikus hatásokat válthat ki a magzati fejlődés során. A biztonságos étrend érdekében fontos figyelembe venni ezeket a hatásokat.
A legaggasztóbb hatások a központi idegrendszert érintik., különösen magzatoknál, csecsemőknél és kisgyermekeknél, ami megzavarhatja a kognitív, mozgásszervi és hallásfejlődést. Felnőtteknél a vesére, a májra és a reproduktív rendszerre is hatással lehet, bár súlyos károsodáshoz nagyobb expozíció szükséges.
A szervetlen higany viszont kevésbé szívódik fel, de nagy mennyiségben lenyelve károsíthatja a vesét, a májat, az immunrendszert és más szerveket. Ezért létfontosságú, hogy figyelembe vegyük az elfogyasztott halak higanytartalmát.
Melyik halban van a legtöbb higany?
A fő „gyanúsítottak” magas higanykoncentrációjuk miatt a következők:
- Kardhal vagy császár
- Vörös tonhal (Thunnus thynnus)
- Cápák: kékcápa, mako, kutyahal, kutyahal, fojtogató cápa
- Csuka
Ezek a halak méretük és hosszú élettartamuk miatt veszélyes mennyiségű metil-higanyt halmoznak fel. A kockázat növekszik, ha gyakran vagy nagy adagokban fogyasztják, különösen, ha az érintett egy veszélyeztetett csoporthoz tartozik. Ha többet szeretne megtudni a higanyt tartalmazó halevés kockázatairól, látogassa meg ezt az oldalt.
A higanyra legérzékenyebb lakosságcsoportok
A spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) szerint és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint vannak bizonyos csoportok, amelyeknek különös gondot kell fordítaniuk a halak és kagylók fogyasztása során, mivel potenciálisan ki vannak téve a metil-higanynak. Ezek a következők:
- Terhes, szoptató vagy terhességet tervez
- 10 év alatti gyermekek
- 10 és 14 év közötti gyermekek
A konkrét ajánlások a következők:
- Kerülje el teljesen magas higanytartalmú fajok
- Korlátozása 120 gramm/hó ezeknek a halaknak a fogyasztása 10 és 14 év közötti gyermekeknél
- Mindig alacsony higanytartalmú opciókat válasszon a biztonságos étrend biztosítása érdekében
Melyik hal alacsony higanytartalmú?
Szerencsére számos biztonságos és tápláló alternatíva létezik. amely a kiegyensúlyozott étrend része lehet a higanynak való túlzott kitettség kockázata nélkül.
A halak és a tenger gyümölcsei között alacsony higanytartalom, a következők:
- lazac
- Tőkehal
- tőkehal
- Szardínia
- pisztráng
- Makréla
- Pulpo
- Calamar
- Kagyló
- Egyetlen
- Kagylók, szívkagylók, szívkagylók
- Garnélarák, rák, rák
Ezeket a fajokat még terhes nők és gyermekek számára is biztonságosnak tartják., és hetente többször is fogyasztható, mindig változatos étrenden belül. Ha többet szeretne megtudni egyes halak előnyeiről, olvassa el a következő oldalon található információkat lazac o tőkehal.
Az élelmiszerekben megengedett legnagyobb higanyszint
Az Európai Unióban törvényi korlátok vannak a maximális mennyiségű higanyt, amelyet egy élelmiszer tartalmazhat. Az egészségügyi hatóságok időszakos ellenőrzéseket végeznek annak biztosítása érdekében, hogy ezeket a határértékeket ne lépjék túl.
Referenciaként a korlátok a következők:
- 1,0 mg / kg olyan fajok esetében, mint a kardhal, a tonhal és a cápák
- 0,5 mg / kg a legtöbb hal számára
- 0,3 mg / kg olyan fajok esetében, mint a szardínia, lazac vagy makréla
Ezek az értékek garantálják az élelmiszerbiztonságot, mindaddig, amíg a heti fogyasztási ajánlásokat betartják. Az egészséges táplálkozáshoz fontos ismerni ezeket a határokat.
Abba kéne hagynunk a halevést?
Határozottan nem. A hal nagyon egészséges étel, és a mediterrán étrend kulcsfontosságú része. Kiváló minőségű fehérjéket, A- és D-vitamint, jódot, szelént és a híres omega-3 zsírsavakat biztosít, amelyek nélkülözhetetlenek az agy és a szív- és érrendszer egészségéhez. Ezenkívül a hal rendszeres fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár.
A lényeg a mértékletesség és a változatosság. Heti három-négy adag hal elfogyasztása, váltakozva a különböző fajok között, és előnyben részesítve az alacsony higanytartalmúakat, biztonságos és ajánlott stratégia az egész lakosság számára, beleértve a legsebezhetőbb csoportokat is.
Továbbá bebizonyosodott, hogy biztonságosabb fajokra orientált étrend Ez különböző spanyol és európai tanulmányok szerint alacsonyabb higanyszintet jelent a szervezetben. Az étrenddel és a koleszterinnel kapcsolatos további információkért tekintse meg ezt a forrást.
Tippek az alacsony higanytartalmú étrendhez
- Kerülje a nagy tengeri ragadozókat: kardhal, kékúszójú tonhal, cápa, csuka.
- A kicsi és rövid életű fajokat kedveliszardínia, vékonybajszú tőkehal vagy szürke tőkehal.
- Válaszd a tenyésztett halat ha gyanús az eredet: általában kevesebb higany van benne.
- olvassa el a címkéket és érdeklődjön a halkereskedőnél vagy a szupermarketben a hal fajtájáról és eredetéről.
- Változó faj: Ne egyél mindig azonos típusú halat.
A tudatos és felelősségteljes tenger gyümölcsei étrend betartása nemcsak az egészségét védi, hanem hozzájárulhat az ökológiai fenntarthatósághoz is, mivel megakadályozza a veszélyeztetett fajok túlhalászását.
A halfogyasztás továbbra is erősen ajánlott, még akkor is, ha nehézfémeket, például higanyt tartalmaz. A titok az információban rejlik: ha tudja, mely fajokat kerülje el, és melyiket részesítse előnyben, élvezheti a halak táplálkozási előnyeit anélkül, hogy attól kellene tartania, hogy károsítja szervezetét. Továbbá, ha Ön terhes, szoptat vagy kisgyermeke van otthon, a hivatalos ajánlások betartása nagy változást hozhat a kicsik hosszú távú fejlődésében és egészségében.