A banán sokoldalú gyümölcs, amely a legegyszerűbb előétel vagy a különböző receptek főszereplője lehet. És akárhogy vágjuk is, éretten ízlik a legjobban. De a banán gyorsan érik?
A kéregnek élénksárga színűnek, kemény tapintásúnak kell lennie, és finoman le kell húznia, hogy édes illatú pép jelenjen meg benne. Bár ezt a gyümölcsöt könnyű elfogyasztani, bonyolultabb lehet tudni, hogy mikor elég érett.
Talán észrevettük, hogy a szupermarketben található banánok többsége még mindig zöld. Ennek az az oka, hogy a banán, mint sok gyümölcs és zöldség, a leszedés után tovább érik.
Honnan lehet tudni, hogy érett-e?
Ideális esetben az érett banán héja élénksárga, és kissé kemény legyen. Könnyű azonosítani a tökéletesen érett fajtát. Azonban egy kicsit nehezebb különbséget tenni a túlérett és a megromlott banán között.
Egy túl érettnek lehet Barna foltok vagy barna és fekete csíkok a héjon, vagy akár túlnyomórészt fekete. A puha banán, amelyen néhány lágy folt van, szintén túlérett lehet. Azon kívül, hogy egy kicsit lágyabb mint az érett gyümölcsöknél, a túléretten a zúzódások miatt lágy foltok lehetnek. Általában nem olyan szépek, mint a tökéletesen sárgák, de ettől függetlenül teljesen biztonságosak. A túléretteknek jobb ízük lehet, mint a fiatalabbaknak, mert a cukor töményebb és a édesebb ízű.
Finom a határvonal a túlérett és a megromlott banán között, és az átmenet nagyon gyorsan megtörténhet. Mivel a túl érett, de biztonságosan fogyasztható banán héja nagy mennyiségű fekete színű lehet, ezért nehéz megmondani, hogy a banán túl érett-e ahhoz, hogy szemmel fogyasszuk. rohadt banán penészes lesz a héja vagy a szár. Időnként egy banán héja felszakad, és penész képződik a repedésben. Ezt a penészt nehéz észrevenni, mert beleolvad a héjon belüli hús színébe.
A penészen kívül néhány egyéb jel is utal arra, hogy a banán rohad. Általában a legszembetűnőbb jel a dohos vagy bomló szag. A bomlás bármely jelét úgy kell értelmezni, hogy az enni nem biztonságos. Folyadékot is veszíthet, vagy úgy érezheti, mintha folyadék lenne a bőre alatt.
A hámozás után a banánnak még több jele lehet annak, hogy elromlott. Húsának fehér vagy krémszínűnek kell lennie. Az evéshez túl érett vagy megromlott a belseje megbarnulhat.
Miért barnulnak be?
Sok más trópusi gyümölcshöz hasonlóan őket is jelentősen befolyásolja a etilén gáz. Az etilén a természetben előforduló növényi hormon, de a mezőgazdaságban is használják az érés serkentésére. A banán öregedésével növekszik az általuk kibocsátott etiléngáz mennyisége, ami barna és végül fekete foltokhoz és csíkokhoz vezet. Bár az etiléngáz elengedhetetlen az idő múlásával történő éréshez, meglágyul és rothadást okoz. Ezt a folyamatot késleltethetjük, ha a banánt hűtőbe tesszük. A hideg időjárás elnyomja az etiléngázt, és hosszabb élettartamot biztosít a banánnak.
Általában a túlérett banán biztonságosan fogyaszthatók. Több C-vitamint és antioxidánst tartalmaznak, mint a zöld vagy érett gyümölcsök. A túlérettek azonban nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, és egyeseknél gyomorpanaszokat okozhatnak.
A banán érlelésének technikái
Ha banánt akarunk érlelni, különböző technikák vannak, amelyek a rendelkezésünkre álló időtől függenek.
Papír táska
Ahogy a banán természetesen érik, a héja etiléngázt bocsát ki. Minél magasabb az etilén koncentrációja a banánt körülvevő levegőben, annál gyorsabban érik. Az etilén érési tulajdonságait otthon is kihasználhatjuk, ha a banánt zárt papírzacskóba tesszük; a papír megfogja az etilént, miközben elegendő oxigént enged be a folyamat előrehaladásához. A még gyorsabb érlelés érdekében almát, körtét, sárgabarackot vagy avokádót adunk hozzá; hiszen etilént is bocsátanak ki.
Ennek a technikának a kipróbálásakor fontos ne használjon műanyag zacskót mert nem enged be elég oxigént, és valójában gátolja az érést. Ezért a banánt az élelmiszerboltokban gyakran műanyagba csomagolják, hogy ne érjenek túl korán.
Attól függően, hogy az útifű kezdetben mennyire volt alulérett, a papírzacskós érlelés 1-3 napig tart; ha a táskát a hűtő tetejére vagy más meleg helyre teszed, még jobban felgyorsíthatod. Javasoljuk, hogy naponta ellenőrizze, és amikor az útifű szilárd és élénksárga, zöld árnyalat nélkül, jó nyersen fogyasztani.
sütő
Ha banánnal akarunk receptet készíteni, és nincs érett, akkor a sütőben gyors érlelést készíthetünk.
- Melegítsük elő a sütőt 150 fokra, és fedjünk le egy tepsit szilikonnal vagy sütőpapírral. Az útifű kissé lecsöpöghet főzés közben.
- Helyezzük a hámozatlan banánt a tepsire, hagyjunk egy kis helyet közöttük, és süssük kb. 15 percenként nézd meg, hogy elég puhák-e. Minél kevésbé érett az útifű, annál tovább tart.
- A héja megfeketedik, ha elkészül, és a gyümölcs puha lesz, túl puha ahhoz, hogy nyersen ehessük, de sütéshez kiváló.
Mikrohullámú sütő
A kemény sárga banánt néhány perc alatt puhára érjük. A banán mikrohullámú sütőben történő érlelésének technikája a következő:
- A hámozatlan útifűféléket villával vagy késsel mindenhol megszurkáljuk.
- Ezután tegyük papírtörlőre vagy tányérra, és tegyük a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercig, és ismételjük addig, amíg olyan puha nem lesz, amennyire csak akarjuk.
Ezek a banánok nem lesznek olyan édesek, mint a sütőben érlelt változatok, de gyors banánkenyérekhez, palacsintához pépesíthető.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy gyorsan érjenek?
De nem mindig érdekel minket a banán gyors érlelése. Lehet, hogy nagy mennyiséget vásároltunk, vagy a hét végén szeretnénk elfogyasztani. Ehhez van néhány tipp, amelyek lassítják az érést.
vegye ki őket a táskából
Ha a banán műanyag vagy papírzacskóban érkezik, a zacskót az üzletből való visszaérkezés után azonnal eltávolítjuk. A zacskóban tárolt banán csak gyorsabban érik, mivel az etilén, vagy a banán által az érés meggyorsítására felszabaduló gáz felgyülemlik a zacskóban.
Az etilént számos gyümölcs termeli, beleértve az almát, az őszibarackot és a paradicsomot. Kiváló, ha gyorsan akarjuk érlelni a termékeket, nem annyira, ha minél tovább szeretnénk eltartani.
tekerd be a szárakat
Talán észrevettük, hogy a banán a szupermarketben gyakran csokorba rakva kerül műanyag borítással a szár körül. Ennek az az oka, hogy csomagolás nélkül a szárból kibocsátott etilén lejuthat és beérheti a gyümölcsöt.
Ha az útifű előre becsomagolva jön, akkor hagyjuk így. Ellenkező esetben becsomagolhatjuk a teljes szárcsokrot műanyag fóliába, vagy szétválaszthatjuk a banánokat, és minden egyes szárat becsomagolhatunk műanyag fóliába.
Feloszt
A szárak csokorba tekerése jó kezdés, de mivel vannak közöttük hézagok, az etilén egy része kiszabadulhat, amikor a banánt csokorba csomagoljuk.
A banán szétválasztása és egyenként becsomagolása a legjobb módja annak, hogy megakadályozzuk az etilén áthaladását a gyümölcsön. Ráadásul, ha készen állunk az útifű elfogyasztására, akkor nem kell kicsomagolni a szárát. Egyszerűen meghámozzuk a banánt a másik végéről, és a becsomagolt száránál fogjuk.
Tedd be őket a hűtőbe
Ha azt észleljük, hogy a banán eléri azt a pontot, ahonnan nincs visszaút, tegyük be a hűtőbe nincs táska. Mivel szobahőmérsékleten érnek a legjobban, hidegen tartjuk őket, hogy lassítsuk az érési folyamatot.
Ha tudjuk, hogy nem fogjuk elfogyasztani azt a banánt, mielőtt megromolna, folyamodhatunk a fagyasztóhoz. Lefagyasztás előtt meg kell őket pucolni. Akár szeletelve, darabosan, felaprítva, sőt egészben is lefagyaszthatjuk, attól függően, hogy a jövőben hogyan szeretnénk használni.